Большая энциклопедия кулинарного искусства
ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА

ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА

Хищники питаются мясом, жвачные - растениями, птицы - насекомыми и зернами. Только человек использует все многообразие пищевых продуктов, созданных природой, - мясо, рыбу, птицу, злаки, овощи, ягоды, фрукты, грибы, мед, молоко, яйца, моллюсков, ракообразных. Более того, из ряда естественных продуктов человек создал их производные: из злаков - крупы, муку, хлеб; из молока - сыры, масло, сметану, творог и др.; из ягод и фруктов - соки, вина, уксус, сахар и т. д. Наконец, человек изобрел бесчисленные сочетания, подчиненные определенным правилам и возможные при содействии огня и сред (масел, жидкостей, воздуха). В создании блюд можно фантазировать сколько угодно - все зависит от нашей изобретательности и кулинарной культуры.

      
Главная

© 2000- NIV