Большая энциклопедия кулинарного искусства
ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ

ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ

Приготовление: Говядина разварная крупным куском (1,5-2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской - см. с. 320) и реже - в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо). Для разварной говядины используются в основном лопаточная и подбедерная части, а также покромка, тонкий край. Продолжительность варки - 2,5 ч на умеренном огне.

      
Главная

© 2000- NIV