Большая энциклопедия кулинарного искусства
ГРИБНОЙ СУП С ПИРОЖКАМИ

ГРИБНОЙ СУП С ПИРОЖКАМИ

Состав.

10-15 сушеных белых грибов

1 небольшой кочан кольраби

1 морковь

0,5 корня сельдерея

4 луковицы

1 петрушка (корень)

1 ст. ложка зелени укропа

0,5 стакана сметаны

0,5 стакана манной крупы

2 ст. ложки сливочного масла

для теста:

1 стакан муки 1 яйцо

1-2 ст. ложки воды

Приготовление:

1. Сушеные грибы и 1 луковицу залить 0,5 л кипятка, отварить в течение 10-15 мин под крышкой на слабом огне и поставить в духовку томиться на 15-30 мин. Грибы из отвара вынуть и использовать в пирожки.

2. Нарезать овощи (в том числе 1 луковицу) и припустить их отдельно на слабом огне в 1 л воды до готовности.

3. Из манной крупы сварить очень густую кашу на молоке, выложить ее в неглубокие тарелки, остудить, нарезать правильными кубиками.

4. Соединить грибную и овощную части, посолить, подогреть, не доводя до кипения, положить туда кусочки манной каши, забелить сметаной, посыпать укропом.

5. Приготовить начинку для пирожков к супу: отваренные грибы измельчить и обжарить с мелко нарезанным луком (2 шт.) и с 1 ст. ложкой сливочного масла, добавить мелко рубленные яйца (крутые), перец, соль. Замесить пресное тесто, как для лапши, вырезать стаканом круги, начинить их грибной начинкой, сделать полукруглые пирожки и обжарить их на сливочном масле; подавать к грибному супу.

      
Главная

© 2000- NIV