Большая энциклопедия кулинарного искусства
ГУРЬЕВСКАЯ КАША

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Состав:

1,25 л молока

0,5 стакана манной крупы

0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких)

10 орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции

0,5 стакана сахара

0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)

2 ст. ложки сливочного масла

1 капсулка кардамона, или 3-4 ч. ложки молотой лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы

0,25 ч. ложки молотого бадьяна

Приготовление:

Подготовка орехов. Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 мин, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.

Подготовка пенок. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12- 15 пенок.

Подготовка манной каши. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

Приготовление гурьевской каши. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5- 1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

      
Главная

© 2000- NIV