Большая энциклопедия кулинарного искусства
КРУПЯНЫЕ СУПЫ

КРУПЯНЫЕ СУПЫ

Узбекские крупяные супы с мясом (бараниной) варят исключительно поджарочным методом. Мясо, лук, а также морковь, репу или помидоры, если они входят в состав блюда, нарезают маленькими кубиками (по 1 см - мясо, по 0,5 см - овощи) или тонкой соломкой и обжаривают в предварительно перекаленном курдючном сале в течение 15 - 20 мин в казане. Затем мясо- овощную поджарку заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего закладывают в нее какую-либо крупу (пшеницу, маш, джугару, рис) и только после этого солят.

В приведенных рецептах норма воды составляет 2-2,5 л.

Супы варят на слабом огне не менее 1 ч. За 5- 7 мин до конца варки добавляют пряности: сухие - в молотом виде, свежие - в мелко нарезанном. Когда суп сварится, ему дают 10 мин постоять - упреть. Консистенция супа должна напоминать жидкую кашицу.

Все крупяные супы варят по указанной схеме. Различия могут быть в предварительной обработке используемой крупы и во времени варки (оно увеличивается, когда используются две крупы, например маш и рис).

      
Главная

© 2000- NIV