Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЖЕЛИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА

ЖЕЛИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА

В кулинарии и в кондитерском деле применяются несколько желирующих веществ, имеющих либо растительное, либо животное происхождение. К ним относятся агар-агар, называемый с 1978 года просто агаром, карлук, или рыбий клей, и желатина, идущая чаще в торговле под наименованием желатин.

      
Главная

© 2000- NIV