Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЛЮЛЯ-КЕБАБ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Состав:

1 кг баранины

300 г курдючного сала

4 луковицы

1 ч. ложка черного молотого перца

1 ст. ложка порошка сухого базилика

для гарнира:

свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей)

Приготовление:

1. Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину: в первый раз одно мясо, во второй раз мясо-луковую смесь.

2. Тщательно размешать мясо-луковую смесь до вязкости (около 15 мин), сдабривая ее порошком мяты, базилика и перцем; посолить, после чего поставить на полчаса в холод вызревать.

3. Оставшееся курдючное сало нарезать листиками, затем смоченными в холодной воде руками нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10-15 с м на широкие (1 см) шампуры, поверх колбасок люля положить кусочки курдючного сала и гриллировать (обжаривать) их над углями мангала или в самом верхнем ярусе духовки, расположив поперек прутьев решетки.

      
Главная

© 2000- NIV