Большая энциклопедия кулинарного искусства
МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ НА ОКТЯБРЬ 1998 Г.

МЕНЮ РАЙОННОЙ СТОЛОВОЙ В ПОДМОСКОВЬЕ НА ОКТЯБРЬ 1998 Г.

Закуски:

Салат из свежей капусты с яблоками

Салат овощной

Салат из свеклы с сыром

Винегрет с сельдью

Сельдь с гарниром

Салат мясной

Икра свекольная

Яйцо под майонезом

Первые блюда:

Щи из свежей капусты с мясом

Борщ из свежей капусты с мясом (?)(90)

Суп гороховый с мясом

Суп вермишелевый с мясом

Суп грибной

Суп молочный с гречкой

Суп молочный пшенный(91)

В целом состав супов крайне беден.

Вторые блюда:

Говядина отварная

Поджарка говяжья

Печень жареная с луком

Бифштекс рубленый

Тефтели

Азу

Люля-кебаб

Манты

Плов

Куры отварные

Рыба жареная

Голубцы

Кабачки фаршированные

Запеканка творожная

Каша геркулесовая молочная

Вторые блюда многочисленны и разнообразны, ибо их-то и считают основными, главными. Основа их сырья - говядина. Два блюда из цельного мяса, 2 блюда из молотого и 1 блюдо из субпродуктов. Всего 5 мясных (говяжьих) блюд европейской кухни. Затем 4 мясных блюда народов СССР - татарское, азербайджанское, 2 узбекских, 1 блюдо из домашней птицы, 1 рыбное, 2 фаршированных овощных, почти аналогичных, 2 молочных.

Гарниры:

Картофельное пюре

Гречневая каша

Томатный соус

Третьи блюда:

Компот из сухофруктов

Компот из свежих фруктов

Фруктовые соки (фасованные)

Чай с сахаром

Гарниры крайне бедны, невыразительны.

Третьи блюда совершенно примитивны - компот и готовые соки.

В целом меню сохранило основные негативные черты меню советских столовых.

Примечания:

90. Борщ из капусты (так неоднократно указано в меню) - кулинарно безграмотно.

91. Это не супы, а фактически каша с молоком и должны находиться среди вторых блюд.

Отсутствуют рассольники, солянки, сборные овощные супы и овоще-крупяные.

      
Главная

© 2000- NIV