Большая энциклопедия кулинарного искусства
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТУРКМЕНСКИЕ

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТУРКМЕНСКИЕ

Мучные изделия туркменской кухни фактически повторяют мучные изделия узбеков и таджиков, но по ассортименту не столь разнообразны, как последние. Кроме того, они, как правило, проще по составу компонентов. Однако технология их приготовления и выпечки в тындыре - те же самые, что и у узбеков. Иногда применяется еще более упрощенная выпечка - в золе. Так выпекается национальный хлеб туркмен ер чурек. Основное масло, используемое в мучных изделиях, - кунжутное.

Лепешки выпекаются из пресного теста.

      
Главная

© 2000- NIV