Большая энциклопедия кулинарного искусства
МЯСНАЯ НАЧИНКА

МЯСНАЯ НАЧИНКА

Говядину сварить до полуготовности, нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить в говяжьем топленом сале с большим количеством лука, затем мелко нарубить(29), прибавить перец, мускатный орех, соль, при желании - рубленые крутые яйца.

В пироги с этой начинкой вливают еще 1-2 ст. ложки (в зависимости от величины пирога) крепкого мясного бульона или кладут плоский кусочек льда величиной с пятикопеечную монету (перед защипыванием верхней крышки пирога).

Примечания:

29. Мясо, пропущенное через мясорубку, делает начинку суховатой, а тесто под ней - кляклым.

      
Главная

© 2000- NIV