Большая энциклопедия кулинарного искусства
НАУРЫЗ-КОЖЕ

НАУРЫЗ-КОЖЕ

Состав:

мясная часть:

0,5 кг свежей конины (бельдеме)

100 г карты

100 г шужука

100 г казы

100 г жала

100 г жая

100 г сурет-ета

0,5-0,75 кг баранины

250 г бараньей печени

100 г бараньих почек

2,5-3 л воды

молочная часть:

1 л молока овечьего

1 л молока коровьего

1,5 л катыка (айрана)

0,5 л кумыса

1 стакан сузьмы

1 стакан курта

200 г сливочного масла

крупяно-овощная часть:

1,5-2 стакана пшена

1,5 стакана пшеницы (или риса)

8-10 луковиц

2 головки чеснока

0,5 стручка красного перца

1 л воды (для зерна)

Приготовление:

1. Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2-3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом.

2. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания.

3. Приготовленные продукты (пп. 1 и 2) соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.

4. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо).

5. Приготовленное мясо (п. 3) снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь (п. 4), хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения.

6. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

      
Главная

© 2000- NIV