Большая энциклопедия кулинарного искусства
НУГА ОРЕХОВАЯ

НУГА ОРЕХОВАЯ

Состав.

500 г сахара

25 г сахарной пудры

1 стакан меда

1 стакан воды

300 г очищенных грецких орехов

10 белков

0,25 палочки ванили или ванилин на кончике ножа, либо 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с 1 лимона

Приготовление: Сахар, мед сварить почти до карамельной пробы (см. рецепт выше). Белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной лопаточкой, уварить на слабом огне до состояния полутвердого шарика. (В чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить ее в шарик. Если шарик твердый - масса готова.) К массе добавить дробленые орехи, ваниль или цедру, перемешать, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и после охлаждения нарезать на кусочки.

      
Главная

© 2000- NIV