Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПАТЫРЧА

ПАТЫРЧА

Патырчу делают из полусдобного пресного теста, состав которого немного отклоняется от нормы.

Состав:

для теста:

1 кг муки

1 стакан горячей воды

0,5 стакана сливочного масла

2 ч. ложки соли

для смазки:

1 стакан бараньего сала или 1,5 стакана сметаны

Приготовление: Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать его поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет скрутить в жгут (винтом), нарезать на куски по 250-300 г и раскатать из них круглые лепешки (толщина середины их 1 см, толщина ранта по краям - 2 см). Середину густо наколоть вилкой, смазать слегка сметаной и выпечь на листе в духовке (хотя обычно патырчу выпекают в тындыре).

      
Главная

© 2000- NIV