Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПАШМАК

ПАШМАК

Состав:

1 кг сахара

0,5 стакана пшеничной муки

50 г топленого масла или сливочного

1 ч. ложка лимонной кислоты около

1 стакана воды

Приготовление: Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить в густую карамельную массу, которую вылить на мраморную плиту и растянуть до появления белого цвета.

К этому времени растопить в отдельной посуде масло, добавить в него муку и слегка прогреть их, перемешивая, до светло-желтого цвета, но не давая подгорать.

Подготовленную таким образом муку распределить ровным слоем по еще горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше, и затем продолжать растягивать полученную массу на тонкие нити, напоминающие лапшу. Готовые нити нарезать небольшими кусками и свернуть в виде небольших колбасок. Пашмак - нестойкий продукт, его употребляют сразу после приготовления, поэтому делают в небольшом количестве.

      
Главная

© 2000- NIV