Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПЕЛТЯ ЯБЛОЧНАЯ

ПЕЛТЯ ЯБЛОЧНАЯ

Состав.

2 кг очищенных яблок

1,75 л воды

1-1,75 кг сахара (1 кг сахара на 1 л яблочного отвара)

Приготовление: Отобрать яблоки твердые, но сладкие.

Фрукты вымыть, затем разрезать на четвертушки, каждую четвертушку - поперек пополам. От семечек и кожуры яблоки не очищать. Чтобы яблоки не темнели во время чистки, положить их в холодную воду. Варить под крышкой на слабом огне. При этом яблоки нельзя мешать, иначе они разварятся. Через 15 мин слить отвар через сито в другую посуду, накрыть ее ситом и высыпать на него яблоки, чтобы стекли самые густые фракции отвара. Держать так в течение получаса. Отстоявшийся отвар вновь процедить сквозь чистую марлю. На 1 л очищенного отвара взять 1 кг сахара, распустить постепенно в отваре и варить пелтю, причем пока сахар не распустится, огонь сделать очень слабым.

      
Главная

© 2000- NIV