Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПИПАРКООК

ПИПАРКООК

Состав:

100 г меда

100 г сахара

100 г патоки

100 г масла сливочного

2 яйца

0,5 стакана воды

3 ч. ложки корицы

7 бутонов гвоздики

1,5 ч. ложки имбиря

0,5 ч. ложки мускатного ореха (молотого)

0,25 ч. ложки черного молотого перца

1,5 ч. ложки аммония

немногим более 0,5 и менее 1 кг муки (в зависимости от влажности и вида помола)

Приготовление: Тесто замесить, как для пумперникеля (см. выше), приготовив сначала яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 мин (до появления запаха пряностей).

      
Главная

© 2000- NIV