Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПОДКОГЫЛЬО (МАРИЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)

ПОДКОГЫЛЬО (МАРИЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)

Подкогыльо - это «вареные пирожки». Они отличаются от пельменей начинкой, формой и отчасти составом теста, которое содержит меньше яиц (одно вместо двух) и, следовательно, чуть больше воды. Но главное отличие в начинке. Она делается из заячьего или кроличьего мяса и содержит наряду с луком (1 луковица на каждые 200 г мяса) небольшое количество какой-либо густой каши - перловой или пшенной (1 стакан на каждые 750 г мяса).

      
Главная

© 2000- NIV