Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПРИПРАВЫ НАРОДОВ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

ПРИПРАВЫ НАРОДОВ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Северный Кавказ населяют несколько десятков народов. Автономные республики здесь, как правило, многонациональны. Все это находит отражение в многообразии северокавказской кухни. Но приправы к национальным блюдам в принципе одинаковы или имеют много общего для всех народов Северного Кавказа. Самая распространенная из них крайне проста - это сузьма (жуурт), или катык (мацони), к которой добавляют немного красного перца. Две другие более сложны - чам и цывзы-цахтон (чивдзоса), которые употребляют не только в Осетии, но и по всему Северному Кавказу.

      
Главная

© 2000- NIV