Большая энциклопедия кулинарного искусства
РЖАНОЕ ТЕСТО ИЛИ ПОЛУРЖАНОЕ ТЕСТО (ПРЕСНОЕ)

РЖАНОЕ ТЕСТО ИЛИ ПОЛУРЖАНОЕ ТЕСТО (ПРЕСНОЕ)

Ржаное тесто или полуржаное тесто (пресное) приготавливается простым соединением муки и воды, без каких-либо добавок «сдобы», то есть молока, масла, яиц и т. п.

Применяется оно для создания тестяных оболочек для мяса, рыбы и сложных фаршей либо (полуржаное тесто) для оболочек карельских пирогов - калиток. Выпекается столько времени, сколько требует завернутое в тесто изделие.

      
Главная

© 2000- NIV