Большая энциклопедия кулинарного искусства
РЭСОЛ (СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА)

РЭСОЛ (СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА)

Состав.

1 петушок (примерно 1 кг)

1-1,5 ст. ложки желатина

1 морковь

1 петрушка

2 луковицы

0,5 головки чеснока щепотка красного перца

3-4 лавровых листа

6 горошин черного перца

Приготовление: Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и варить на очень слабом огне 2,5 ч. Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 ч - 1 ч 20 мин, добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.

      
Главная

© 2000- NIV