Большая энциклопедия кулинарного искусства
САБЗА-КАУРМА

САБЗА-КАУРМА

Состав:

1 кг баранины (мякоть)

50 г курдючного сала

500 г лука (половина зеленого)

1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока

250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша)

100 г кинзы

2 ст. ложки базилика

2 ст. ложки укропа

2 ст. ложки эстрагона

1 ст. ложка мяты

0,5-1 ст. ложка настойки шафрана или 6-8 тычинок шафрана

Приготовление: Баранину нарезать на кусочки размером 2 х 1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет - пряную зелень и тушить еще 5 мин.

Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.

      
Главная

© 2000- NIV