Большая энциклопедия кулинарного искусства
САРСУ

САРСУ

Сарсу(45)

Состав:

8-10 л сыворотки

Приготовление: Сыворотку, полученную после приготовления обыкновенного творога, катыка, сузьмы или иримшика, а также пахту, полученную после взбивания молока, уварить в казане или эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы, затем охладить до 40°C, сформовать лепешки и высушить на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.

(Можно подсушить и на перевернутом решете, поставленном сверху на газовую плиту, в которой горит духовка.)

Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо как полуфабрикат наподобие курта, растирая в порошок и подмешивая его для улучшения вкуса мясной подливки в бешбармак и другие мясные блюда.

Примечания:

45. Сарсу целесообразно приготовлять лишь при наличии большого количества сыворотки в больших казанах. В рецепте указан минимальный объем.

      
Главная

© 2000- NIV