Большая энциклопедия кулинарного искусства
КАШК

КАШК

Состав:

1,2-1,6 кг смеси круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме)

4 бараньих ножки

500 г баранины с костями

3-4 луковицы

1 стакан зелени кинзы

1 стакан зелени базилика

0,5 стакана зелени чабера

1 ч. ложка красного молотого перца

5-6 лавровых листьев

Приготовление: Бобовые и крупы перебрать, промыть каждую в отдельности и замочить на 30-40 мин, затем вновь промыть, залить водой, вскипятить и слить первый отвар, как только смесь закипит. После этого залить 4 л воды, добавить бараньи ножки и мясо, варить на медленном огне.

Через час заложить лук, треть лаврового листа, пятую часть зелени и варить на медленном огне еще 5 ч. За 10-15 мин до готовности заложить всю остальную зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладывают в момент готовности, после чего супу дают настояться еще 10 мин.

Кашк можно сделать и без мяса, но тогда его надо перед подачей заправить жирным катыком или сметаной (0,5 л).

      
Главная

© 2000- NIV