Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОЛЕНЬЯ И ПРИПРАВЫ

СОЛЕНЬЯ И ПРИПРАВЫ

В узбекской кухне соленья почти не применяются. Исключение составляет национальная закуска из солено-маринованного дикого лука - пиез-ансура, который растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют только в солено- маринованном виде. Таким же образом можно приготовить и обычный репчатый лук, хотя на вкус он будет не столь приятным, как настоящий пиез-ансур.

Более распространены в узбекской кухне приправы, особенно лозижан (на чесночной основе) и гураоб (на виноградной основе).

Лозижан используют для супов и мучных блюд; гураоб - для мясных.

      
Главная

© 2000- NIV