Большая энциклопедия кулинарного искусства
СУП ИЗ ДИЧИ ДЗУКСКИЙ

СУП ИЗ ДИЧИ ДЗУКСКИЙ

Состав.

1 стакан фарша из жареной дичи

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 стакана сметаны

1 кочан кольраби

3 репы

0,5 моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1 лук-порей

2 луковицы

1 ч. ложка сухого майорана

0,25 ч. ложки черного молотого перца

1 ст. ложка укропа

Приготовление:

1. Овощи (кольраби, репу, морковь, петрушку) нарезать соломкой, сварить с пореем на слабом огне овощной бульон.

2. Приготовить заправку из дичи: жареное мясо (рябчиков, куропаток) пропустить через мясорубку и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. В конце обжаривания добавить сметану, майоран, зелень петрушки (или часть тертого корня петрушки), хорошо растереть.

3. Ввести заправку из дичи в овощной бульон, прогреть 2-3 мин на умеренном огне, не доводя до кипения.

Заправить укропом.

      
Главная

© 2000- NIV