Большая энциклопедия кулинарного искусства
АШ ОГУРДЖАЛИНСКИЙ

АШ ОГУРДЖАЛИНСКИЙ

Состав:

750 г баранины

4 луковицы

3-4 моркови

1,5 стакана риса

0,75-1 стакан кунжутного масла

1 ч. ложка красного молотого перца

2 ч. ложки ажгона (семян)

1,5 стакана урюка

2 шепотки шафрана

по 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа

1 л кипятка

Приготовление: Обжарить баранину кусками по 50-60 г в перекаленном масле, добавить мелко нарезанный лук, морковь соломкой, как в обычный плов; через 20-25 мин вынуть мясо из зирвака, переложить его в кипяток, отварить до готовности, выложить в отдельную посуду, а навар вылить в котел с зирваком, засыпать рис и урюк, пряности (ажгон, перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10-15 мин на слабом огне для подсушивания. За 3 -5 мин до готовности на рис сверху положить мясо, обсыпать его зеленью петрушки и укропа, дать потомиться несколько минут.

      
Главная

© 2000- NIV