Большая энциклопедия кулинарного искусства
ТАРХАНА

ТАРХАНА

Тарханой называется суп на курином бульоне с особо приготовленной лапшой - тарханой, которая и дала наименование всему блюду.

Состав:

для лапши:

450 г картофельной муки (крахмала)

450 г пшеничной муки

1,1 л мацуна

0,5 л молока

2,5-3 яйца

3 ч. ложки соли

для бульона:

1 стакан сухой тарханы

2 л воды

1 курица

1 морковь

3-4 луковицы (желательно шалота)

25-50 г сливочного масла

4-5 ст. ложки мяты

1 ст. ложка зелени чабера

Приготовление:

Подготовка лапши. Оба вида муки перемешать, залить кипящим молоком и вновь перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках.

Подготовка и засыпка бульона. Отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.

      
Главная

© 2000- NIV