Большая энциклопедия кулинарного искусства
ТЕЛЕМЕ

ТЕЛЕМЕ

Телеме - молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая гонзелик или маялык. Полученную после сквашивания массу - маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц. Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке. Через 16- 20 ч получается густая масса - телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу.

      
Главная

© 2000- NIV