Большая энциклопедия кулинарного искусства
УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы незначительной она ни была. В очищенный таким образом сироп положить вначале груши, через 5 мин - яблоки и еще через 5 мин - вишню, сливу и изюм. Эта раздельная последовательная закладка фруктов необходима потому, что для разных сухих фруктов требуется разное время варки. Когда фрукты будут мягкими (через 15-17 мин после начала закладки), добавить мед и пряности, кипятить 5-7 мин, а потом настаивать в холодном месте от 2 до 5 ч.

      
Главная

© 2000- NIV