Большая энциклопедия кулинарного искусства
УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)

УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)

Состав:

1,5 кг рыбы

1,75 л воды

2 луковицы

0,5 моркови (небольшой)

1 петрушка (корень и зелень)

1 корень пастернака

2 картофелины

1 ст. ложка укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца

1 ст. ложка эстрагона

2 ч. ложки соли

Приготовление: В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании - процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7- 8 мин.

      
Главная

© 2000- NIV