Большая энциклопедия кулинарного искусства
ХАМРАШИ

ХАМРАШИ

Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем засыпают в уже готовый бульон и быстро доводят до готовности. Необычно сочетание этих компонентов - лапша, фасоль и фрикадельки.

Состав:

500 г баранины

0,5 стакана фасоли

150 г муки

2 яйца

4 луковицы

1 ст. ложка сухой мяты

2 ст. ложки кинзы

8 зерен черного перца

0,5 ч. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка настоя шафрана

Приготовление:

1. Мякоть баранины отделить, из оставшегося мяса, костей и 1 луковицы сварить бульон в течение 1,5 ч.

2. Отдельно отварить предварительно замоченную фасоль.

3. Из муки, яйца и 1 ст. ложки воды замесить крутое тесто, нарезать лапшу.

4. Из мяса сделать фарш, смешать с мятой, мелко нарезанной луковицей, яйцом и сделать фрикадельки.

5. В готовый бульон положить оставшийся мелко нарезанный лук и все подготовленные компоненты - фасоль, лапшу, фрикадельки - и варить до готовности.

6. Заправить пряной зеленью и шафраном.

      
Главная

© 2000- NIV