Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЧЕКТЫРМЕ

ЧЕКТЫРМЕ

Состав:

750 г баранины (наполовину грудинки)

4 луковицы

4 помидора

1 головка чеснока

2 стакана листьев лебеды

2 ст. ложки зелени петрушки

0,5 стакана мелко нарезанного щавеля

6-7 тычинок шафрана

0,5 ч. ложки мяты

1 ч. ложка красного молотого перца

2,5 л кипятка

Приготовление: Чектырме готовят так же, как гайнатму, но для нее следует брать исключительно молодую баранину.

Мясо нарезать не такими крупными кусками, как для гайнатмы, но обязательно с костью.

В чектырме по сравнению с гайнатмой должен быть более высокий процент овощной гущи. Листья лебеды надо нарезать очень мелко и закладывать их через 10 мин после лука и помидоров.

Остальные операции точно такие же, как для приготовления гайнатмы (см. предыдущий рецепт).

      
Главная

© 2000- NIV