Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЧИВОТ

ЧИВОТ

Состав:

5 л катыка

500 г укропа

100 г соли

Приготовление: Чивот - это катык, переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его приготовления необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и высушенная на солнце.

Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти доверху (не достигая ее кромки на 1-2 пальца), после чего горловину крынки закрыть деревянным кружком толщиной 1,5-2 см и залить сургучом, крынку поставить на солнце и выдерживать так около трех месяцев (обычно с середины августа до начала ноября). В средней полосе европейской части России чивот лучше заквашивать с июля по сентябрь-октябрь (при этом в пасмурные дни и на ночь ставить в теплое помещение).

      
Главная

© 2000- NIV