Большая энциклопедия кулинарного искусства
ШЕШРЯНЧ-ПЛОВ (ПЛОВ «ШЕСТИ ЦВЕТОВ» - ЯИЧНЫЙ)

ШЕШРЯНЧ-ПЛОВ (ПЛОВ «ШЕСТИ ЦВЕТОВ» - ЯИЧНЫЙ)

Состав:

для гара (основы):

500 г репчатого лука

250 г зеленого лука

150-200 г сухого кизила

6-8 яиц

50 г подсолнечного или другого растительного масла

1 ч. ложка черного молотого перца

1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой)

1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого)

для риса:

500 г риса

150 г сливочного масла

1 ст. ложка настоя шафрана

Приготовление:

1. Отварить рис способом 1 или 2, пропитать его маслом, поставить греться.

2. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.

3. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1 - 2 ст. ложки сливочного масла, весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5-7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково-кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.

4. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3-4 мин).

5. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек.

Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.

      
Главная

© 2000- NIV