Большая энциклопедия кулинарного искусства
ШОРБА ОГУРДЖАЛИНСКАЯ

ШОРБА ОГУРДЖАЛИНСКАЯ

Состав:

для шорбы:

500-750 г рыбы

2 луковицы

1 морковь

1 петрушка

3 ст. ложки кунжутного масла

3 лавровых листа

10-15 зерен черного перца

0,5 ч. ложки красного молотого перца

1 ст. ложка зелени петрушки

1-2 ст. ложки зелени фенхеля или ажгона

7-8 тычинок шафрана

3-3,5 ч. ложки соли

2 л кипятка

для унаша (лапши):

1 стакан муки

1 яйцо

2 ст. ложки воды

1 ст. ложка укропа

Приготовление:

Подготовка лапши. Яйцо взбить с водой и мелко нарезанным укропом и замесить на этой смеси муку в крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под влажным полотенцем 15 мин, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкую лапшу или, не раскатывая, сделать из теста унаш, протирая его сквозь дуршлаг. В шорбу использовать лишь половину полученной лапши.

Подготовка основы шорбы. В казанке или металлической кастрюле с толстым дном перекалить масло, всыпать в него мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжарить в течение 10 мин, затем переложить в эмалированную посуду.

Варка шорбы. Эмалированную посуду с основой для шорбы поставить на слабый огонь, тотчас же положить рыбу, разрезанную на куски толщиной 2,5 см, посолить, поперчить, положить часть лаврового листа и шафрана, влить кипяток, увеличить огонь и проварить рыбу 7-10 мин.

Затем вынуть рыбу, засыпать в кипящую шорбу лапшу, положить остальные пряности и варить до готовности лапши на умеренном огне.

Когда лапша сварится, положить в шорбу вновь рыбу на 2-3 мин, а затем снять шорбу с огня и дать настояться еще в течение 5-7 мин.

      
Главная

© 2000- NIV