Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ)

ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ)

щи ленивые (или рахманные(22))

Состав:

500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант)

750 г свежей капусты (кочан)

3 луковицы

1 морковь

1 картофелина (пополам)

1 петрушка (корень и зелень)

1 сельдерей (корень и зелень)

2 ст. ложки укропа

1 ч. ложка майорана

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

8 зубчиков чеснока

200 г сметаны

1 помидор

Приготовление:

1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить.

2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см).

3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной.

Примечания:

22. Иногда неверно употребляют название «рахмановские». На самом деле слово «рахманный» означает «ленивый, простоватый, нерасторопный» (по-древнерусски). В старину рахманные щи варили из свежей зелени (сныти) или капусты, иногда с рыбой, затем рахманными стали называть любые щи, приготовленные наскоро из некислых зеленых. компонентов; с конца XIX - начала XX вв. их стали называть ленивыми и варить только из свежей капусты.

      
Главная

© 2000- NIV