Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЭТЛИ-УНАШ (МЯСО С УРЮЧНОЙ ЛАПШОЙ)

ЭТЛИ-УНАШ (МЯСО С УРЮЧНОЙ ЛАПШОЙ)

Состав:

500 г баранины

4 луковицы

20-30 шт. урюка

1 морковь

0,75 стакана кунжутного масла или 150 г верблюжьего (сары яг)

2 ст. ложки зелени ажгона или 1,5 ч. ложки семян

2 ст. ложки укропа

1 головка чеснока

1 ч. ложка черного молотого перца

0,5 ч. ложки красного молотого перца

1-2 ст. ложки наррова (гранатового экстракта) или 1 ст. ложка слабого виноградного уксуса или лимонного сока

1 - 1,25 л кипятка

для лапши:

0,75-1 стакан муки

2-3 ст. ложки воды

Приготовление:

Подготовка лапши. Замесить крутое тесто, раскатать в лист до 1 мм и нарезать полосами шириной от 0,5 до 1 см или же из этого теста сделать умач через дуршлаг.

Лапшу или умач обязательно высушить перед употреблением.

Подготовка мяса и овощей. Мясо нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в перекаленном масле 10-15 мин, всыпать мелко нарезанный лук, морковь соломкой, урюк и продолжать обжаривать при открытой крышке еще 10-15 мин, добавив немного соли, черного перца и четвертую часть чеснока.

Варка унаша. Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.

Незадолго до конца варки ввести все пряности, кроме чеснока, а окончив варку, тотчас же засыпать унаш мелко нарубленным чесноком, перемешать, добавить уксус или нарров и, прикрыв крышкой, оставить на 10 мин упревать.

      
Главная

© 2000- NIV