Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЗЕЛЕНАЯ КАЛЬЯ ИЗ СВЕЖЕЙ ГОРБУШИ (1997 Г.)

ЗЕЛЕНАЯ КАЛЬЯ ИЗ СВЕЖЕЙ ГОРБУШИ (1997 Г.)

Осенью на рынках появляется свежая или свежемороженая горбуша. Прекрасный случай сделать хорошее сезонное блюдо.

Предварительные замечания:

Вы покупаете, конечно, целую, непоротую рыбину. Не важно, какого веса, - в зависимости от ваших возможностей. Придя домой, тотчас же вспарываете ее. Если находите икру - засаливаете. Затем отрезаете все, так сказать, лишнее: голову, хвост (до подхвостового плавника) и тешу.

Именно эти части идут на калью. Остальную аккуратную тушку (балык) засаливаете впрок. Такое использование горбуши (кеты, чавычи) очень рационально и выгодно.

Состав:

голова, хвост, теша одной горбуши

2 луковицы

2-3 зеленых или бурых помидора

4 стручка болгарских перцев

1 стакан мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (пополам)

1 кусочек хрена (1-2 см3)

10 горошин черного перца (раздавленных)

1-2 ст. л. растительного масла

1,25 л воды, соль, одна-две дольки (или «колесика») лимона

Приготовление:

1. Все компоненты закладываются в кастрюлю или термостойкую посуду одновременно, но так, что на дно кладутся куски рыбы, которые засыпаются пряностями (перец, хрен, укроп, петрушка), а поверх слой нарезанных на тонкие одинаковые ломтики болгарских (сладких) перцев и помидор.

2. Все это заливается литром кипятка, с ложкой-двумя растительного масла, осторожно, чтобы не сдвинуть слои закладки, и ставится на небольшой огонь плиты или лучше - в духовку (при наличии термостойкой посуды).

3. Готовность наступает примерно через 25-30 минут. После готовности посолить, добавить лимон, снять с огня и осторожно перемешать верхний слой, не задевая рыбу. Через 3- 4 минуты выстойки - сервировать. Едят с черным хлебом с маслом.

      
Главная

© 2000- NIV