Большая энциклопедия кулинарного искусства
КАПУСТНО-РИСОВЫЙ РАЗБРОД

КАПУСТНО-РИСОВЫЙ РАЗБРОД

Состав.

1/2-1/4 кочана (в зависимости от величины). Брать небольшой, средний кочан

0,5-1 стакана риса

1 средняя морковь

2-3 луковицы

2-3 ст. л. сухого молока (в зависимости от наличия и вкуса)

1 горсть изюма (не менее 1/4 стакана)

3-4 ст. л. подсолнечного масла

1 головка чеснока

6 зерен черного перца

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. тмина

1 ч. л. сахара

Подготовка:

1. Рис отварить отдельно, остудить.

2. Капусту нарезать мелкими квадратиками (не шинковать!). Морковь - тонкой соломкой (как для плова). Лук - измельчить.

3. Изюм промыть очень тщательно, в холодной и горячей воде, несколько раз, предварительно перебрав и выбросив поврежденные, гнилые ягоды. От плохой обработки изюма часто портятся даже хорошие блюда в ресторанах, так как там на эту операцию не обращают должного внимания.

Приготовление:

1. Перекалив масло в металлической кастрюле, всыпать туда сразу всю подготовленную капусту, перемешивая и стараясь обжарить всю массу равномерно. Следить за ходом упревания примерно минут 10-12.

2. Затем добавить измельченные овощи: лук, морковь, перемешать, прикрыть крышкой, уменьшить огонь, дать упреть минут 5-7, все время следя, чтобы не было пригорания, и с этой целью все время перемешивая овощную массу. Влить молоко в тот момент, когда капуста выделит наибольшее количество влаги.

3. После появления характерного вкусного аромата тушеной капусты и мягкости овощей внести рис с изюмом, перемешать и тотчас же посыпать оставшимся сухим молоком и внести все пряности. Молоко вносить постепенно, сразу же перемешивая, чтобы не было склеивания.

4. Довести кашу до готовности, то есть одинаковой мягкости и общего вкуса всех ее частей, чтобы не были заметны по вкусу ее составные части, а появился бы общий вкус блюда.

5. Дать чуть выстояться под крышкой 3-4 минуты и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из жареного мяса и птицы (курам, индейке).

      
Главная

© 2000- NIV