Большая энциклопедия кулинарного искусства
КОЛДУНАЙ

КОЛДУНАЙ

Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.

Состав мясной начинки:

жирная говядина (кострец)

свиное сало (четвертая часть)

лук (луковый сок или кашица)

сырое яйцо майоран (сухой)

черный молотый перец

Состав грибной начинки:

белые грибы (сухие или свежие)

свиное сало

лук (измельченный, обжаренный)

петрушка (тертый корень)

майоран (сухой)

черный молотый перец

Приготовление:

Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое.

1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу. Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или луковую кашицу.

2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера - не более 2-3 см в диаметре).

3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.

4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов - литовского борща, овощных супов, мясных отваров.

      
Главная

© 2000- NIV