Большая энциклопедия кулинарного искусства
КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРУШАМИ

КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРУШАМИ

Состав:

1 карп (1 - 1,5 кг)

2-3 груши (дюшес или другие сочные)

2-3 помидора

1 лук-порей с пером (крупный)

2 луковицы репчатого лука острых сортов

10 горошин белого перца

3-4 ст. л. подсолнечного (растительного) масла

1-2 ч. л. яблочного 6%-ного уксуса

100 г воды (0,5 стакана)

2 ст. л. муки пшеничной (или лучше - нутовой) для панировки

1 ст. л. укропа

1 ст. л. петрушки

2 шт. лаврового листа

1 щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа)

1 белок яйца соль по вкусу

Приготовление:

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде, отрезать голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона).

Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.

2. Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками, запанировать в муке, отставить.

3. Лук, помидоры нарезать одинаковыми кусочками, отставить.

4. Тушку карпа нарезать на два-три куска, запанировать в муке, затем во взбитом до пены белке, быстро обжарить (1- 2 минуты) с обеих сторон на перекаленном масле, нафаршировать луком и грушами, обсыпать белым перцем (давленым), уложить на дно посуды (кастрюли), обложить оставшимися луком и грушами, помидорами, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом, залить остатками перекаленного растительного масла, посолить, залить разведенным в 100 г воды уксусом и поставить на сильный огонь на 3-4 минуты.

5. Огонь убавить до малого или умеренного среднего и проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.

6. Дать полностью остыть в течение не менее часа. Подавать холодным, с хреном и лимонной водкой.

      
Главная

© 2000- NIV