Большая энциклопедия кулинарного искусства
МАРИНАД ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ ДИЧИ

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ ДИЧИ

Состав.

1 луковица (мелко нарезанная)

1/2 головки чеснока

3-4 ч. л. мяты

1 ч. л. майорана

10 зерен черного перца (раздавленных)

4 лавровых листа

10 «ягод» можжевельника

1-2 ч. л. соли

0,5 стакана 6%-ного яблочного уксуса

1 - 1,5 л воды - чтобы покрыла дичь

Приготовление:

Можжевельник, перец растолочь, добавить мяту и всыпать все в мешочек из марли, который положить вместе с другими пряностями (кроме чеснока) в эмалированную миску и все это заварить крутым кипятком. После этого нарезать мелко чеснок и опустить в еще не остывшую воду. Закрыть крышкой, чтобы пары пряностей не улетучивались. Когда настой станет чуть теплым, положить дичь и держать от нескольких часов до 2 суток. После вымачивания дичь жарится в подсолнечном масле с добавлением лишь лука и чеснока, но без примеси других пряностей.

      
Главная

© 2000- NIV