Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПЕРЛОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

ПЕРЛОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

Бывают ситуации, когда под руками нет даже муки, по крайней мере такого ее количества, которое необходимо для выпечки хлеба или лепешек. Кроме того, почти отсутствует и масло.

Что делать в таких случаях? Оказывается, выход есть, если имеется перловая крупа, дрожжи.

Состав.

1 стакан перловой крупы

25-30 г дрожжей

1 - 1,5 ст. л. любой муки

1 луковица

1-2 ст. л. любого масла

0,5 ч. л. соли

1 щепотка соды (на кончике ножа)

Приготовление:

1. Замочить перловку с вечера в холодной кипяченой воде.

2. Утром, перед варкой, промыть и залить свежей холодной водой так, чтобы она покрыла поверхность крупы не более 0,5-1 см.

3. Поставить на очень слабый огонь и кипятить под крышкой до полного выкипания воды.

4. Когда каша сварится, переложить ее в горшок или в тонкую алюминиевую кастрюлю и поставить на 15-20 минут на слабый или умеренный огонь в хорошо нагретую духовку - для распаривания.

5. Тем временем сделать опару из дрожжей, 1 - 1,5 ст. л. муки и Va стакана воды, и дать этой опаре слегка подойти.

6. Измельчить луковицу.

7. Смешать опару и соль с перловкой, добавить измельченный лук, масло, соду, все равномерно, тщательно перемешать, промять в однородное тесто и сделать из этого теста круглые, толщиной до 1,5 см, лепешки величиной с ладонь, промяв их середину.

8. Выпечь лепешки на листе бумаги на решетке в духовке до слабо-желтого колера. Выпекать на небольшом, почти слабом огне 15-20 минут.

      
Главная

© 2000- NIV