Большая энциклопедия кулинарного искусства
РИСОВАЯ КОМБИНАЦИЯ, БЛЮДО, ГАРНИР, НАЧИНКА

РИСОВАЯ КОМБИНАЦИЯ, БЛЮДО, ГАРНИР, НАЧИНКА

Используется как самостоятельное блюдо, или гарнир к отварной рыбе, или же как начинка в пироги и кулебяки.

Состав.

2 стакана риса (ханского, длинного)

0,5-0,6 л молока

50-75-100 г свиного сала или 25-50 г сливочного масла или 2-3 ст. л. растительного масла одно из трех, в зависимости от наличия и желания (вкуса), а также в зависимости от дальнейшего использования

1 стакан спорыша (листья, без стеблей) - свежий или сухой (измельченный)

1-2 луковицы или перо от 2-3 луковиц (измельченное)

1 звено (долька в 3 см) от любой рыбы холодного копчения: скумбрии, сельди или леща

Предварительные замечания:

Мякоть рыбы превратить в пюре, протерев через ситечко.

1-2 крутых яйца.

1 ч. л. (с верхом) заправки «Вегедор» или 1 ч. л. слабожгучего карри.

Приготовление:

1. Рис отварить по раздельному методу: не более 3-5 минут в сильно кипящей воде, куда засыпать в момент кипения. Затем воду слить, добавить молоко и варить почти до готовности.

2. За 1-2 минуты до полной готовности риса всыпать спорыш, лук, масло (сало), довести до мягкости риса и всего блюда, посолить, ввести рыбное пюре, перемешать в однородную массу.

3. В совершенно готовое блюдо ввести рубленые крутые яйца и карри.

Употребление:

Эту «кашу», или, точнее, кашеподобную массу, можно использовать для самых различных пищевых целей: как самостоятельное блюдо, особенно на завтрак, то есть как вкусную кашу, а также в меньшем количестве ее можно использовать как гарнир к овощным или отварным рыбным блюдам: например, к тельному, к рыбным кнелям и клецкам. Наконец, это очень неплохая начинка для пирогов. В этом случае в нее надо класть меньше жиров, но солить и перчить покрепче.

      
Главная

© 2000- NIV