Большая энциклопедия кулинарного искусства
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

Состав:

600 г гуся или утки

1 свекла

1/4 кочана капусты

3 картофелины

50 г сала

25 г масла

0,5 стакана гречневой муки

1 яйцо

0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора

1 морковь

1 петрушка

1-2 луковицы

1 ст. ложка уксуса

2-3 лавровых листа

1 головка чеснока

5 горошин черного перца

0,5 стакана сметаны

Приготовление:

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды - тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.

В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.

      
Главная

© 2000- NIV