Большая энциклопедия кулинарного искусства
БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

Состав:

500 г говядины или свинины

1/4 кочана капусты

1 свекла

1 небольшой кабачок

0,5 стакана вареной фасоли

3-4 помидора

2 кислых яблока

2 ст. ложки сливочного масла

1 луковица

1 корень петрушки

1 морковь

5-6 горошин черного перца

2-3 лавровых листа

4 зубчика чеснока 0,5 стакана сметаны

Приготовление: Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет.

Особенностью черниговского борша является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.

      
Главная

© 2000- NIV