Большая энциклопедия кулинарного искусства
БРУСНИКА (КЛЮКВА) С РЕПОЙ (РЕДЬКОЙ)

БРУСНИКА (КЛЮКВА) С РЕПОЙ (РЕДЬКОЙ)

Состав:

1 стакан ягод

0,5-1 стакан тертой репы (редьки)

3-4 ст. ложки сахара или меда

Приготовление: Для приготовления этого распространенного национального блюда используются только так называемые паренки, т. е. брюква, репа или редька, выпеченная в печи, а потому сухая, с особым приятным вкусом. Репа, отваренная обычным способом, в воде, не годится.

Приготовление паренков. Овощи тщательно очистить от повреждений, кожуру снять, крупные клубни разрезать на 3-4 куска, плотно уложить в чугун или горшок. Отверстие вверху плотно заткнуть чистой соломой (ржаной, овсяной, ячменной), чугунок перевернуть дном вверх на лист, который поместить в духовку. Все это должно томиться на умеренном огне до появления приятного запаха, сигнализирующего о готовности (примерно через 35-50 мин).

Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для сладкого блюда паренки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой.

      
Главная

© 2000- NIV