Большая энциклопедия кулинарного искусства
ВЕРТУТА

ВЕРТУТА

Вертута - пирог-рулет из вытяжного теста. Иногда для вертут используют то же тесто, что и для плэчинты, но чаще готовят тесто с добавлением яиц при обратном соотношении масла и воды (по сравнению с тестом плэчинты).

Продукты для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

0,5 стакана подсолнечного масла

2 скорлупки теплой воды

0,5 ч. ложки соли

Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Затем скатать в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 мин. После этого разрезать на 2-4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги.

Приготовление вертуты. Каждый растянутый «блин» смазать сливочным маслом, покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут-рулет, который, в свою очередь, свернуть спиралью, смазать яйцом. Выпечь вертуту на противне в духовке. После выпечки смазать маслом.

Начинки для вертут. Обычные начинки для вертут: брынза, творог, мясо, лук, яблоки.

Продукты для различных начинок.

для брынзовой:

1 стакан тертой брынзы

2 ст. ложки сливочного масла

для мясной:

150 г мясного фарша (из вареного мяса)

2 ст. ложки сливочного масла

3 луковицы

8 горошин черного перца

1 ст. ложка зелени укропа соль по вкусу

для луковой:

5-6 луковиц

3 ст. ложки сливочного масла перец и соль по вкусу

для яблочной:

300 г яблок (натереть на терке)

50 г сахара

25 г сухарей из белого хлеба

      
Главная

© 2000- NIV