Большая энциклопедия кулинарного искусства
ВЭРЗЭРЕ

ВЭРЗЭРЕ

Вэрзэре - пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 15- 20 мин, после чего раскатывают, как для лапши, и нарезают на квадраты 20x20 см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или подсолнечным маслом.

для теста:

0,5 стакана воды

0,5 стакана подсолнечного масла приблизительно 2 стакана пшеничной муки

для начинки:

2 стакана квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты

3 луковицы

2 ст. ложки подсолнечного масла

2 крутых яйца

0,5 ч. ложки молотого черного перца

1-2 ч. ложки сухого шалфея (порошком)

2-3 ч. ложки змееголовника молдавского (мелиссы)

0,5-1 ч. ложка розмарина (порошка)

Приготовление: Из квашеной капусты отжать сок. Свежую капусту посечь. Затем и ту и другую обварить кипящим квасом, отжать, обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с пассерованным луком, рубленым яйцом, молотым черным перцем и солью, ввести остальные пряности в виде порошка.

      
Главная

© 2000- NIV