Словарь кулинарных терминов
БАБКА


По первой букве
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я

БАБКА

Бабка - Баба - кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. В этом случае тесто поднимается за счет взбитых белков. С середины XIX в. стали пытаться делать бабки на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи. Изменился не только вкус изделия но и его размер, форма: оно стало небольшим, широким и плоским. Чтобы такая бездрожжевая бабка не теряла форму и равномерно поднималась, для ее выпечки начали использовать небольшие металлические формы, в которые наливали более жидкое тесто. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков. Обычно бабки подают на десерт, попивая их каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным) или вареньем (сиропом).

Бабка

Ныне наиболее распространены ромовая, сухарная и фруктовая. Их выпекают за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.

К пасхальному столу пекут также традиционное славянское лакомство - бабы.

Приготовление этого блюда занимает много времени и сил, но если вы соблюдали все правила и технологии, то у вас получатся особенно нежные, красивые и вкусные бабы. Не случайно в кулинарном мире они сыскали себе заслуженную славу и уважение. Им даже имена дают нежные и ласковые - пуховая, нежная, атласная, муслиновая. Когда слышишь их - перед глазами возникает образ чайной куклы, которую раньше обязательно сажали на самовар, в широких одеждах - атласе да тюле, с разрумяненными щечками. Так и хочется сказать: 'А не попить ли нам чайку?'

Итак, чтобы у вас все получилось и вы оценили все свои усилия, воспользуйтесь несколькими советами, которым нужно следовать при приготовлении бабы:

- для приготовления бабы яйца необходимо интенсивно взбивать, причем белки и желтки по отдельности;

- чтобы сохранить пористость и при выстойке теста, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков;

- формы для выпечки баб должны быть обильно смазаны размягченным сливочным маслом и подпылены мукой; - заполнять формы необходимо только до половины;

- температура духовки при выпечке не должна быть больше 180 градусов;

- для того чтобы сохранить бабу пышной после выпечки, необходимо готовую бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку или бумагу и оставить до полного остывания.

Баба ромовая

для теста::::яйцо3 шт.:::сахар 3/4 стакана:::мука 3/4 стакана:::для пропитки::::вишневый сок 1 стакан:::ром 2 ст. л.:::для соуса::::ром 3-4 ст. л.:::яйцо (желток) 2 шт.:::сливки 1 стакан:::крахмал 1 ст. л.

Яйца с сахаром взбейте миксером до получения стойкой пены, осторожно порциями всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите бабу в миску с пропиткой.

Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, добавьте крахмал, и в конце влейте ром, доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.

      
Главная

© 2000- NIV